Ks. Grzegorz Borski urodził się 15. listopada 1980 r. w Kłodzku. Święcenia kapłańskie przyjął 27. czerwca 2015 r. w Konkatedrze Wniebowzięcia NMP w Opawie z rąk bpa Františka Lobkowicza.
Po święceniach został skierowany jako wikariusz do parafii pw. Najświętszego Serca Pana Jezusa w Czeskim Cieszynie. Następnie po pięciu latach został skierowany jako wikariusz do parafii pw. Chrystusa Króla w Ostrawie.
Od 1. marca 2021 r. był wikariuszem w Polskiej Misji Katolickiej w Mannheim. Z dniem 31. grudnia 2021 r. zakończył pobyt w Misji.